Blog

Articles i recomanacions

A fregir espàrrecs!

20/03/2019
Taula primavera

La Primavera, és temps de començar a desplegar l'energia, igual que fa la naturalesa, que brota després del temps de repòs i emmagatzematge de forces.

Sempre dic que cal incorporar i consumir els aliments de temporada, un d'ells l'espàrrec verd: avui us parlo d'ell.

Aquesta hortalissa és la tija tendra de l’esparreguera, i es diu així perquè conté molta asparagina, un aminoàcid amb un efecte molt característic que li dona un gran poder diurètic.

Es tracta d’una hortalissa baixa en calories, que no té greix, amb un contingut baix en sal, i ric en vitamines. Això el fa ideal, per exemple, per les embarassades. Però cal tenir en compte que s'ha d'evitar en època de lactància, ja que pot donar un gust amarg a la llet que provoqui el rebuig del nadó a mamar.

També conté àcid úric, així doncs cal vigilar en casos d'hiperuricèmia, gota, o pedres al ronyó degudes a aquest component.

Desde el punt de vista de la Medicina Tradicional Xinesa, está relacionat amb l'element Fusta. Curiosament, element vinculat a la primavera. Per mi, una demostració més de com corrents que semblen tant diferents, potser no ho són tant i val la pena escoltar. Es clasifica com a aliment de naturalesa freda, i gust dolç i lleugerament amarg; característiques que potencien al cos l'eliminació de calor i la generació de líquids.

Hi ha moltes maneres de menjar-los, i fregits no és la millor opció. Doncs quan s’escalfen a una temperatura prou alta, l’asparagina i els seus hidrats de carboni produeixen acrilamida, substància nociva pel nostre cos.

Us deixo una recepta per menjar-los doncs d'una manera bona i saludable.

AMANIDA D'ESPÀRRECS I SALMÓ FUMAT

Ingredients

  • 1 làmina de salmó fumat 
  • 1 endívia 
  • 1/2 manat d’espàrrecs verds
  • 4 tomàquets cherry
  • 2 xampinyons
  • Oli i vinagre
  • Mostassa  

Preparació

Traieu la part dura dels espàrrecs i poseu-los a bullir amb aigua i sal.

Un cop fets, refredeu-los amb aigua i gel.

En un plat gran poseu la làmina de salmó, els espàrrecs, els tomàquets cherry, el xampinyó rentat i laminat i les fulles de l’endívia decorant el plat.

Feu una salsa vinagreta barrejant l’oli d’oliva, el vinagre, i la mostassa.

També els pots fer en crema, o al forn...

Bon profit!